📁 宴席菜品
共 1794 篇九转大肠在家做，鲁菜老师傅教你正宗做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 700
九转大肠在家做，鲁菜老师傅教你正宗做法 九转大肠是鲁菜中的经典名菜，因烹制工序繁复、滋味层层递进，被比作道家“九转仙丹”而得名。这道菜色泽红润、酸甜苦辣咸五味俱全，肥肠软糯又不失嚼劲。很多人觉得在家做太难，其实只要掌握老师傅的几个关键步骤...
蟹子忌廉龙虾：山东商业职业技术学院杜应生创意菜谱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 620
蟹子忌廉龙虾：一道融合创新的职教作品 蟹子忌廉龙虾是山东商业职业技术学院杜应生老师的一道创意菜谱，将西式忌廉（奶油）酱汁与中式海鲜烹饪结合，形成层次丰富的复合风味。以下从原料、步骤和风味特点三方面进行介绍，供普通家庭厨房参考尝试。 原料准...
龙井问燕怎么做？山东商职杜应生教你一道茶香燕窝菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
龙井问燕：一道茶香与燕窝的巧妙相遇 “龙井问燕”是山东商业职业技术学院杜应生老师的一道代表作品，菜名取“龙井问茶”之意，将西湖龙井的清香与燕窝的柔滑结合，形成一道兼具雅致与营养的菜品。杜应生在烹饪教学中注重食材本味与地方风味的融合，这道菜...
百灵菇扒海参：滕州鱼鲜美大酒店王福海拿手菜，鲜香软糯家常做法
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百灵菇扒海参的家常做法 百灵菇扒海参是山东滕州鱼鲜美大酒店厨师王福海的一道拿手菜。这道菜以海参的软糯搭配百灵菇的鲜香，口感层次分明，做法虽有一定讲究，但在家常厨房里也能操作。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 水发海参：4只（...
外酥里嫩多士炸虾卷，港粤宴席经典在家做
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港粤宴席上总少不了一道金黄酥脆的炸物，多士炸虾卷便是其中经典。所谓“多士”，即吐司面包，去边擀薄后裹住整只鲜虾，入油锅炸至外皮酥脆、内里虾肉弹嫩。这道菜看似简单，实则讲究火候与手法，在家复刻并非难事。下面从食材准备到出锅上桌，逐步拆解。 ...
兰花鸳鸯鱿怎么做？港粤宴席大菜在家复刻
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兰花鸳鸯鱿是港粤传统宴席中常见的一道手工菜，以两种不同刀法和调味处理鱿鱼，成菜形似兰花，口感一脆一嫩，摆盘雅致。在家复刻虽有难度，但掌握关键步骤后并非不可实现。以下从选材到装盘逐步说明。 食材准备 鲜鱿鱼2只（约500克），选肉质厚实、...
榄仁鸡丁：一口酥香嫩滑，复刻港粤宴席的老味道
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榄仁鸡丁是港粤宴席上常见的一道传统热荤，以鸡腿肉配炸榄仁快炒而成。成菜鸡丁嫩滑、榄仁酥脆，芡汁薄而透亮，入口先是榄仁的油脂甘香，再是鸡肉的鲜嫩，层次分明。这道菜看似简单，实则对火候和刀工都有要求，过去多出现在婚宴、寿宴的菜单中，如今家庭复刻...
雀巢西芹鸡柳：港粤宴席上的清爽脆嫩家常做法
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雀巢西芹鸡柳是港粤宴席上常见的一道热菜，名字里的“雀巢”并非指燕窝，而是用芋丝或面条炸成的盏形盛器，形似鸟巢，故得此名。这道菜以鸡柳的滑嫩、西芹的爽脆、雀巢的酥香三层口感取胜，看似讲究，实则在家也能操作。以下从备料到装盘逐步说明。 食材准...
成都宽庭招牌百草汁花胶，附秘制百草汁熬法
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成都宽庭餐厅的百草汁花胶，是近年来本地食客讨论较多的一道菜品。它不以浓油赤酱取胜，而是用一勺深绿色的百草汁，将花胶的胶质与草本清香结合起来。本文从菜品特点、百草汁熬制方法以及搭配建议三个方面展开，供有兴趣的读者参考。 一、菜品特点：清鲜与...
胶东招牌菜鱼米芹香海参，鲜脆爽口在家也能做
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海参在胶东菜里常见，但多数做法偏厚重，葱烧、红烧居多。威海新隆泰大酒店的这道「鱼米芹香海参」走了另一条路——用鱼米和芹菜搭配海参，成菜清鲜脆爽，是当地宴席上辨识度较高的一道招牌。下面把做法拆解清楚，家里灶台也能复刻个七八成。 食材准备 ...
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