📁 宴席菜品
共 1719 篇虾汤蒸雪蟹：杭州名人名家海鲜工坊的创意鲜味
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 670
虾汤蒸雪蟹：杭州名人名家海鲜工坊的创意鲜味 在杭州名人名家海鲜工坊的菜单上，虾汤蒸雪蟹是一道颇受关注的创意菜品。它将粤式海鲜的蒸制手法与江浙一带擅长的虾汤吊鲜结合，形成清鲜不腻的复合风味。雪蟹肉质细嫩、含水量高，若直接清蒸，味道偏淡；而以浓...
原味芝士囊中茨菰：江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 790
菜品简介 “原味芝士囊中茨菰”是江苏铭鼎厨政冷菜工作室推出的一道原创特色凉菜。该菜品以茨菰（又称慈姑）为主要食材，搭配芝士调味，采用冷菜工艺制作，在传统食材基础上融入西式乳制品元素，形成咸鲜、奶香与茨菰本味相互协调的风味结构。以下从食材准备...
丹东罗曼宫创新菜：韩式辣拌第一鲜配秘制辣酱
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菜品简介 韩式辣拌第一鲜是丹东罗曼宫餐饮集团近期推出的创新凉菜，以丹东本地黄海海鲜为主料，借鉴韩式辣拌技法，搭配自主研发的特制辣酱，形成鲜辣爽口、层次分明的风味特点。该菜品定位为夏季开胃前菜，也可作为佐酒小菜，适合家庭聚餐与宴请场景。 主...
素鲍淮山药：丹东罗曼宫创新菜，鲜香软糯在家做
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一道来自丹东的创新素菜 素鲍淮山药是辽宁丹东罗曼宫餐饮集团近年推出的一道创新菜品。所谓“素鲍”，并非真实鲍鱼，而是以杏鲍菇或白灵菇经刀工与调味模拟出鲍鱼的形态与口感；淮山药则选用质地紧实的铁棍山药。两者搭配，既保留了菌菇的鲜香，又借山药的软...
丹东罗曼宫创新菜：辣酱伊面虾，鲜香浓郁一学就会
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菜品背景：丹东罗曼宫的创新尝试 辣酱伊面虾是辽宁丹东罗曼宫餐饮集团近年推出的一道创新菜品。丹东地处鸭绿江畔，餐饮风格兼有东北菜的厚实与边境城市的开放感。罗曼宫的厨师团队在传统粤式伊面与本地口味之间寻找结合点，用辣酱调味、以大虾为主料，形成了...
辣鲜汁配龙虾肉：新派川菜在家做，鲜辣过瘾
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辣鲜汁配龙虾肉：新派川菜在家做，鲜辣过瘾 辣鲜汁配龙虾肉是成都顶峰餐饮投资管理公司新派川菜系列中的一道代表菜。它把传统川菜的“辣”与海鲜的“鲜”结合，用自制辣鲜汁给龙虾肉提味，成菜色泽红亮、入口鲜辣、回味带甜。下面从食材、辣鲜汁调配到操作...
川麻汁牛小排：麻辣鲜香在家做，绵阳酒店招牌菜
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川菜以百菜百味著称，麻辣之外还有层次丰富的复合味型。绵阳富乐山国际大酒店的新派川菜系列中，有一道「川麻汁牛小排」颇受食客关注。它把西式牛小排与川式麻辣汁结合，既有牛肉的醇厚，又有花椒的清香与辣椒的干香，适合在家尝试复刻。 食材准备 牛小...
鲜辣入味！炝锅鲍鱼仔新派川菜在家做
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鲍鱼常给人“高端宴席菜”的印象，似乎离家常厨房很远。但重庆加州集团推出的新派川菜系列中，有一道“炝锅鲍鱼仔”，把干辣椒、花椒的炝香与鲍鱼的鲜嫩结合，做法并不复杂，适合在家尝试。这道菜的关键在于“炝锅”二字——用热油激发辣椒、花椒等调料的香气...
京城十六号创意菜：南国明虾配澳带附特制蛋黄酱
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菜品特色 “京城十六号”会馆的这道南国明虾配澳带，是一道将海鲜本味与酱汁层次结合起来的创意菜。明虾取肉后低温浸熟，保持弹嫩口感；澳带煎至两面微焦，内部仍带溏心。两种海鲜一软一韧，搭配特制蛋黄酱，入口先是奶香与微酸，随后是海鲜的鲜甜回甘。装盘...
秦皇岛全聚德创新菜：小葱酱香鳜鱼，鲜嫩酱香在家做
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菜品背景与风味特点 小葱酱香鳜鱼是河北省秦皇岛市全聚德烤鸭店推出的一道创新菜品。全聚德以烤鸭闻名，而这道菜将鲁菜酱香技法与本地海鲜食材结合，形成了独特的风味表达。鳜鱼肉质细嫩、刺少，适合快熟烹饪；小葱的清香与酱料的醇厚相互平衡，成菜色泽红亮...
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