📁 宴席菜品
共 1794 篇晖航酒楼招牌干锅象拔蚌，鲜辣脆嫩在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 600
晖航酒楼招牌干锅象拔蚌，鲜辣脆嫩在家做 干锅象拔蚌是湖南长沙晖航酒楼的一道特色家常湘菜。象拔蚌肉质紧实，自带清甜，经湘式干锅做法处理后，鲜、辣、脆、嫩四种口感层次分明，是不少食客到店必点的招牌菜。本文整理该菜的家庭版做法，供有兴趣的读者参...
成都欧湖岛酒楼招牌凉菜：盐水北极贝，鲜甜爽脆一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 600
在成都欧湖岛酒楼的凉菜档口，盐水北极贝常年稳居点单前列。这道菜看似简单，背后却有一套讲究的处理逻辑。北极贝本身自带清甜，肉质紧实爽脆，用盐水低温浸煮的方式处理，既能去腥，又能最大程度保留其原始鲜味。下面从选材、处理、调味三个环节拆解这道招牌...
成都欧湖岛酒楼招牌凉菜：牛肉拼白灵菇，鲜香爽口
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 770
菜品背景与风味特点 牛肉拼白灵菇是四川成都欧湖岛酒楼推出的一道时尚精致凉菜，属于该店凉菜系列中的招牌出品。这道菜以卤制牛肉与白灵菇为主料，通过冷盘拼摆的方式呈现，兼顾肉类的醇厚与菌菇的清鲜。成菜色泽分明，牛肉切片整齐码放，白灵菇切片后质地脆...
秘制鲥鱼独门酱汁做法与烹制心得全分享
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 830
鲥鱼素来有“鱼中之王”的美誉，肉质细嫩、鳞下多脂，清明前后最为肥美。清蒸是公认最能保留其鲜味的做法，而真正的点睛之笔，在于那一勺秘制酱汁。下面分享一套家庭可操作的鲥鱼做法，附带自制酱汁配方与若干烹制心得，供有兴趣的读者参考。 食材准备与秘...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼：鲜嫩秘诀与烹制心得分享
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 670
食材准备 鲥鱼一条（约750克），豆蓉150克，酒酿100克，姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油各适量。鲥鱼以鳞下脂肪丰厚著称，处理时保留鱼鳞，仅去内脏与鳃，洗净沥干备用。 烹制步骤 鲥鱼两面轻抹薄盐，淋少许料酒，腌制约10分钟去腥。 豆...
松茸瑶柱节瓜汤：荣斐酒店夏日清鲜新作
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 810
夏日清鲜，一碗入魂 盛夏时节，上海荣斐酒店推出创意新菜「松茸瑶柱节瓜汤」，以清鲜之味回应时令。这道汤品摒弃浓油赤酱，转而追求食材本味的层次呈现，在炎热天气中为食客带来一份轻盈而不失深度的味觉体验。以下从食材、做法到搭配，逐一梳理其亮点。 ...
香茜花枝腰片：上海荣斐酒店创意新菜，鲜嫩爽脆一口惊艳
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一道菜的巧思：香茜花枝腰片 上海荣斐酒店近期推出的创意新菜「香茜花枝腰片」，将粤菜中常见的花枝（墨鱼）与猪腰结合，辅以香菜梗提香，成菜鲜嫩爽脆，层次分明。这道菜的设计思路并不复杂：以两种质地迥异的食材为主角，通过精准的火候控制与调味搭配，让...
上海谷泰饭店创新菜：虫草花炖鸡豆花的家常做法
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上海谷泰饭店的菜单上，有一道颇受欢迎的创新菜——虫草花炖鸡豆花。它把川菜中细腻的“鸡豆花”技法，与粤式炖汤常用的虫草花结合起来，成品汤色清亮、口感层次分明。下面从食材和步骤出发，还原这道菜的家常做法。 食材准备 鸡胸肉 200克（制作鸡...
烟熏鲍鱼新吃法：伊尹海参馆招牌菜在家做，配邑天下酒更香
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一道招牌菜的由来 烟熏鲍鱼是北京伊尹餐饮管理有限公司旗下伊尹海参馆的招牌菜品之一。这道菜以干鲍或鲜鲍为原料，借鉴传统烟熏技法，在保留鲍鱼本身鲜味的基础上，赋予其一层淡淡的烟熏香气，口感层次比常见的清蒸、红烧更为丰富。对于想在家复刻这道菜的读...
京城名店招牌菜：干捞活海参在家做，鲜香弹嫩零失败
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京城名店招牌菜：干捞活海参在家做，鲜香弹嫩零失败 干捞活海参是北京伊尹餐饮管理有限公司旗下伊尹海参馆的招牌菜品，以鲜活海参为主料，成菜鲜香浓郁、口感弹嫩，多年来稳居店内点单前列。不少食客好奇：这道看似讲究的菜，能否在家复刻？答案是肯定的。...
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