📁 菜谱
共 3898 篇上海金宴招牌青白虾蓉鱼面筋，附打油鱼面筋创新技术
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
上海金宴招牌青白虾蓉鱼面筋 上海金宴大酒店近年推出的千岛湖生态土菜系列中，青白虾蓉鱼面筋是一道颇具代表性的菜品。这道菜以千岛湖生态鱼虾为原料，将传统鱼面筋工艺与虾蓉结合，形成清鲜爽滑的独特口感。本文从菜品特色与制作工艺两方面进行介绍，并附上...
金盾饭店招牌油浸南瓜蚕豆，附蔬菜香油做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
金盾饭店的这道油浸南瓜蚕豆，是南京老饕圈里口口相传的隐藏招牌。它的特别之处不在名贵食材，而在于两样普通蔬菜与一勺自制香油的配合。南瓜绵软甜润，蚕豆酥糯清香，浸在蔬菜香油里，凉了也不腻口。下面把这道菜的家庭做法和蔬菜香油制法一并整理出来，供有...
新派红烧江罗鱼配自制酱，邑天下酒香更提味
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
江罗鱼（又称江团、长吻鮠）肉质细嫩、刺少脂丰，传统红烧做法多以酱油与糖定味。新派做法在保留红烧底韵的基础上，引入自制复合酱料，使咸鲜层次更分明，并用邑天下酒替代部分清水入锅，去腥增香的同时带来一丝醇厚酒香。以下为菜谱与自制酱配方，供家庭操作...
江南双味拼：一碟尝尽江苏小厨娘的匠心原创
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
在江苏，提到“小厨娘”，很多人首先想到的是那份对江南味道的执着。今天要说的这道「江南双味拼」，正是江苏小厨娘餐饮有限公司推出的一道原创特色菜品。它把江南人偏爱的两种风味整合在一只碟子里，既照顾了口味清淡的食客，也满足了喜欢浓香的人群，设计思...
山珍土鸡蛋配自制菌汤：江苏小厨娘原创菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
山珍土鸡蛋配自制菌汤：江苏小厨娘原创菜谱 山珍土鸡蛋是江苏小厨娘餐饮有限公司推出的一道原创特色菜品，将散养土鸡蛋与多种山野菌菇结合，以自制菌汤为基底慢火煨制，突出食材本味与汤鲜蛋嫩的口感层次。整道菜分为两个部分：自制菌汤的熬制与山珍土鸡蛋...
南京狮王府招牌精卤马蹄鳖，裙边软糯胶质满满，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
南京狮王府的招牌：精卤马蹄鳖 在南京，提到狮王府大酒店，很多人首先想到的就是那道招牌精卤马蹄鳖。这道菜以马蹄鳖为主料，经精卤工艺慢火煨制，成菜裙边软糯、胶质丰厚，入口黏唇而不腻。马蹄鳖体型较小，肉质细嫩，裙边比例高，是制作卤味鳖肴的上佳选择...
南京狮王府招牌清炖鸡孚，汤鲜肉嫩的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
清炖鸡孚：一道讲究火候的南京功夫菜 清炖鸡孚是南京狮王府大酒店的招牌菜之一，也是金陵菜系中颇具代表性的功夫菜。所谓“鸡孚”，是将鸡脯肉剁茸后重新塑形，再以清汤慢炖而成。成菜汤色清澈见底，鸡肉洁白细嫩，入口即化，看似清淡，实则对刀工、火候和吊...
南京狮王府招牌盐水皇鸽，皮白肉嫩咸香入骨
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
金陵一味：狮王府招牌盐水皇鸽 南京人爱吃鸭，也懂吃鸽。在众多鸽馔中，狮王府大酒店的招牌盐水皇鸽自成一格。这道菜看似朴素，实则讲究，从选料到火候都有一套严苛标准，成品皮白肉嫩、咸香入骨，是许多老南京宴客时的必点冷盘。下面从食材、做法到风味逐一...
南京狮王府招牌明月炖生敲，一道菜藏六百年金陵味
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
金陵古法，一菜藏春秋 南京狮王府大酒店的招牌菜「明月炖生敲」，是金陵菜系中一道颇具代表性的传统名馔。所谓“生敲”，指将鲜活鳝鱼去骨后，以木槌轻敲鱼身，使其肉质松散、更易入味，这一技法在南京已流传数百年。成菜以鳝段与鸽蛋同炖，鸽蛋莹白圆润如明...
金哥菜馆招牌铁板牛排：在家复刻南京老味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
金哥菜馆的招牌密码 南京人爱吃牛肉，但把铁板牛排做成招牌的菜馆并不多，金哥菜馆算是一家。这道菜的精髓不在牛排本身有多贵，而在于腌制手法和铁板上桌时的那股焦香。牛排选用厚度约1.5厘米的牛里脊或西冷，筋膜修净后用刀背轻拍松软，再用洋葱汁、黑胡...
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