📁 菜谱
共 3604 篇一口惊艳！苏州陇枫酒楼蛋黄鳗鱼冻，夏日凉菜新吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
苏州陇枫酒楼的创意凉菜：蛋黄鳗鱼冻 苏州陇枫酒楼今夏推出一道创意时尚凉菜——蛋黄鳗鱼冻，将传统鳗鱼与咸蛋黄结合，以冻品形式呈现，入口惊艳。这道菜既保留了江南河鲜的细腻，又融入了凉菜的清爽口感，成为夏日餐桌上的一道新选择。以下为这道菜的家庭版...
杭州大华饭店同款栗茸冻糕，在家轻松复刻的创意凉菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
杭州大华饭店的凉菜档口常年有一道点击率颇高的创意菜——栗茸冻糕。它外观像一块温润的琥珀色茶点，入口却是板栗的绵密与淡淡奶香，凉丝丝地化在舌尖，既解腻又开胃。这道菜其实并不复杂，核心在于栗茸的细腻度和凝固的比例。下面把复刻方法拆解清楚，在家也...
上海熏鱼家常做法：附自制熏鱼卤水配方，外酥里嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
上海熏鱼的家常做法 上海熏鱼是本地经典冷盘，虽名为“熏”，实际以炸制后浸卤为主，讲究外酥里嫩、咸甜适口。家庭制作无需熏炉，掌握好炸鱼火候与卤水配方即可还原本帮风味。以下为4人份参考用量。 主料：草鱼或青鱼中段500克（切2厘米厚片） 腌料...
苏州吴地人家创新菜“笑口常开”菜谱与文案，配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
苏州吴地人家饭店的菜单上，有一道创新改良菜名为“笑口常开”。这道菜以本地食材为基础，在传统苏帮菜技法上做了调整，成菜形态讨喜，口味层次分明，推出后逐渐成为店内的招牌之一。下面从食材、做法和搭配三个方面做简要介绍。 食材准备 主料：太湖白...
鲜蟹鱼脑炖豆腐：杭州山外山一鱼四吃招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 80
杭州山外山酒楼的「一鱼四吃」是不少食客专程打卡的招牌，其中鲜蟹鱼脑炖豆腐这道汤菜尤为特别——用花鲢鱼头拆出的鱼脑，搭配鲜活湖蟹与嫩豆腐同炖，汤色乳白，鲜味层层叠加。在家复刻并不复杂，关键在于食材处理与火候控制。 食材准备 花鲢鱼头1个（...
石锅烧汁鱼下巴：杭州山外山一鱼四吃招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
杭州山外山酒楼的“一鱼四吃”是不少食客的记忆点，其中石锅烧汁鱼下巴最见功夫。花鲢鱼头取下巴部位，胶质厚、肉质滑，经煎香、烧汁、石锅保温三步，在家也能复刻出接近酒楼的风味。以下做法以家常灶具为准，份量约2—3人。 食材准备 花鲢鱼下巴 5...
铜锅鱼唇配湖羊，山外楼鱼头四吃
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
铜锅鱼唇配湖羊，山外楼鱼头四吃 杭州西湖边的山外山酒楼有一道招牌吃法：一条花鲢鱼头拆成四样，配铜锅湖羊同席。花鲢即鳙鱼，头大肉厚，胶质丰富，是杭帮菜里做鱼头的常用品种。整桌吃法围绕“拆”字展开：鱼唇、鱼脑、鱼脸肉、鱼骨各有去向，再以一锅铜...
龙井香煎鱼脸：杭州山外山酒楼花鲢鱼头一鱼四吃特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
菜品渊源 龙井香煎鱼脸是杭州山外山酒楼的招牌菜之一，属于花鲢鱼头“一鱼四吃”中的头道菜品。花鲢鱼头硕大肥美，鱼脸部位肉质细嫩、胶质丰富，是整条鱼最精华的部分。山外山酒楼将杭帮菜讲究原汁原味的特点与龙井茶文化相结合，用茶香去腥提鲜，以香煎手法...
春鲜跃动！芽菜四季豆炒牛蛙，川味观春季限定
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
春季是食材更新换代的时节，杭州川味观酒店应季推出了一道时令菜品——芽菜四季豆炒牛蛙。这道菜将川味调味手法与春季鲜嫩食材结合，在保持川菜特色风味的同时，也照顾到了春季饮食偏好清淡鲜香的需求。以下从食材、做法和风味三个层面做一介绍。 食材构成...
秘制鲥鱼独门酱汁做法与烹制心得全分享
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
食材准备与选鱼要点 鲥鱼以鳞下脂肪丰厚著称，挑选时以鱼身完整、鳞片紧实有光泽、鳃色鲜红为佳。建议选用约750克至1000克的鲜鲥鱼，过大肉质偏粗，过小则脂香不足。处理时保留鱼鳞，仅去鳃与内脏，用流水轻冲后以厨房纸吸干表面水分，避免反复揉搓损...
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