📁 餐饮
共 32449 篇上海新丽鸿坊生态碧绿虾球，鲜弹清爽一口惊艳
餐饮 📅 10-21 👁️ 160
一道菜的巧思：从虾仁到虾球 上海新丽鸿坊海鲜餐厅的这道「生态碧绿虾球」，名字里带着“生态”二字，并非随意贴标签。选料上用的是规格均匀的青虾仁，个头适中、肉质紧实，解冻后需用厨房纸反复吸干水分，这一步直接决定了成品是否“鲜弹”。腌制时只加少许...
新泰丰香饭店招牌开煲小公鸡，香辣入味桌桌必点
餐饮 📅 10-21 👁️ 190
在山东泰安新泰，丰香饭店的招牌菜“开煲小公鸡”几乎是每桌必点的菜品。这道菜以当地散养小公鸡为主料，配以辣椒、花椒和秘制酱料，经砂锅煲制而成，香辣浓郁，肉质紧实。以下从食材选择、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。 食材准备 主料：散养小...
豫菜宗师吕长海教你煎扒青鱼头尾正宗技法
餐饮 📅 10-21 👁️ 180
煎扒青鱼头尾：一道考验火候的豫菜经典 煎扒青鱼头尾是豫菜中极具代表性的传统名菜，以青鱼头和尾为主料，经煎、扒两道工序而成。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汁浓味厚。豫菜宗师吕长海先生曾多次公开讲解这道菜的正宗技法，强调“篦扒”是成败关键。所谓篦扒，...
豫菜宗师吕长海亲授炸紫酥肉“赛烤鸭”精准技艺
餐饮 📅 10-21 👁️ 150
炸紫酥肉：豫菜里的“赛烤鸭” 炸紫酥肉是豫菜中一道颇具代表性的传统名菜，因成品色泽紫红、外皮酥脆、入口香而不腻，常被食客拿来与烤鸭作比，故有“赛烤鸭”之说。豫菜宗师吕长海先生对此菜的制作技艺有系统总结，以下从选料、腌制、蒸制、炸制四个环节梳...
蒜香油浸鱼：豫菜宗师吕长海亲授多味融合奇味菜
餐饮 📅 10-21 👁️ 100
蒜香油浸鱼：豫菜宗师吕长海亲授多味融合奇味菜 蒜香油浸鱼是豫菜宗师吕长海先生反复打磨的一道多味融合菜。它脱胎于传统豫菜“油浸”技法，又大胆引入蒜香与复合调味，形成鲜、香、酸、辣、回甘并存的层次感。吕长海强调，这道菜的关键不在复杂，而在“味...
风味胜瓜煮荷包蛋：太原龙城国际饭店招牌菜在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 240
太原龙城国际饭店的招牌味道 在太原龙城国际饭店的中餐厅里，有一道看似朴素却几乎桌桌必点的菜品——风味胜瓜煮荷包蛋。胜瓜即丝瓜，是夏季常见的时令蔬菜，与荷包蛋同煮，汤色清亮微白，瓜肉软糯，蛋香浓郁。这道菜之所以能成为招牌，关键在于饭店对火候与...
龙城国际饭店招牌菜：绣球白玉鲍的家常做法与品鉴指南
餐饮 📅 10-21 👁️ 250
菜品渊源：龙城国际饭店的招牌之作 绣球白玉鲍是太原龙城国际饭店的代表性菜品之一，以“绣球”造型与“白玉”质感得名。所谓“绣球”，指将鲍鱼改刀后卷成球状，外层裹以细丝状配料，形似绣球；所谓“白玉”，则取自白萝卜或冬瓜的莹润质地，与鲍鱼搭配形成...
太原龙城国际饭店招牌大芥菜豆酱焖石斑，鲜香浓郁家常复刻
餐饮 📅 10-21 👁️ 170
太原龙城国际饭店的菜单上，有一道看似朴实却点单率极高的菜品——大芥菜豆酱焖石斑。这道菜将粤菜中常见的豆酱焖鱼手法，与山西本地偏爱的大芥菜结合，形成了一种咸鲜中带着微酸回甘的复合风味。石斑鱼肉质紧实，经豆酱焖煮后入味均匀，芥菜则吸收了鱼汁与酱...
太原龙城国际饭店招牌冷菜：红酒甜橙在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 130
太原龙城国际饭店的招牌冷菜 在太原龙城国际饭店的冷菜档口，红酒甜橙是一道点单率很高的开胃菜。这道菜将橙子的清甜与红酒的醇香结合，色泽暗红透亮，入口酸甜平衡，既解腻又醒胃。许多食客以为这是道复杂的西式前菜，其实在家也能复刻，所需材料不过三四样...
月悦香招牌毛豆米烧田鸡，鲜嫩入味的金陵老味道
餐饮 📅 10-21 👁️ 180
月悦香招牌毛豆米烧田鸡，鲜嫩入味的金陵老味道 南京人爱吃田鸡，尤其入夏之后，毛豆米上市，一道毛豆米烧田鸡便成了老南京餐桌上的常客。月悦香酒楼位于城南，这道菜是店里卖了二十多年的招牌，做法并不复杂，讲究的是食材新鲜和火候到位。田鸡肉质细嫩，...
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