📁 餐饮
共 31869 篇水仙鱼翅饺：鲜香弹嫩的秘制做法，在家轻松复刻
餐饮 📅 10-21 👁️ 20
水仙鱼翅饺的由来与特色 水仙鱼翅饺是一道融合了海鲜鲜味与传统饺子工艺的精致点心。其名称中的“水仙”并非指花卉入馅，而是形容成品饺皮薄透如花瓣、形态雅致；而“鱼翅”则指馅料中模拟鱼翅口感的海味食材——通常以粉丝或琼脂替代，搭配鱼肉、虾仁等调制...
蒜仔馄饨火靠羊腰：成都人和苑这道特色菜，在家也能做
餐饮 📅 10-21 👁️ 20
这道菜是什么来头 蒜仔馄饨火靠羊腰是成都人和苑的一道招牌特色菜，名字读起来有点绕，拆开看就清楚了：蒜仔、馄饨、羊腰，三样主料，用“火靠”的手法收在一起。“火靠”是川菜里常见的烹饪方式，指小火慢烧、让汤汁逐渐收浓、味道渗进食材内部的过程。这道...
成都人和宾馆招牌椒香鸡，麻辣鲜香在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 20
成都人和宾馆的招牌菜椒香鸡，以麻、辣、鲜、香四味融合著称，鸡肉嫩滑、椒香浓郁，是不少食客到店必点的一道菜。下面从食材准备到出锅步骤逐一拆解，方便在家复刻。 食材准备 主料：三黄鸡半只（约600克），斩成小块 腌料：料酒1汤匙、生抽1汤匙...
成都卞氏菜根香招牌香酥兔腿，外酥里嫩在家复刻
餐饮 📅 10-21 👁️ 30
成都卞氏菜根香是当地知名的川菜馆，其招牌菜之一「香酥兔腿」以皮酥肉嫩、咸鲜微麻的口感著称。这道菜看似复杂，实际在家也能复刻出七八成水准。下面从选材、腌制、炸制三个环节拆解做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 兔腿4只（约800克），建议...
红油鳗鲡：无锡中天大酒店招牌凉菜，酥香微辣一口入魂
餐饮 📅 10-21 👁️ 0
红油鳗鲡：无锡中天大酒店招牌凉菜，酥香微辣一口入魂 在无锡中天大酒店的凉菜档口，红油鳗鲡是一道点单率极高的招牌菜。它不同于传统的清蒸或红烧鳗鱼，而是将鳗鲡先腌后炸、再以红油浸润，成品色泽红亮、外酥里嫩，入口先是微微的辣意，随后是鳗鱼特有的...
荷塘三鲜：无锡中天大酒店招牌菜，鲜掉眉毛的家常做法
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荷塘三鲜是什么菜 荷塘三鲜是无锡中天大酒店的一道招牌菜，取“荷塘”之意，选用莲藕、菱角、鸡头米三样水生食材，搭配河虾仁同炒。成菜清鲜爽脆，带有江南水乡特有的甘甜，被不少食客形容为“鲜掉眉毛”。这道菜看似家常，但对食材时令和火候的要求并不低，...
蒜香霜降牛柳粒：东悦酒店招牌菜在家做
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蒜香霜降牛柳粒是广州东悦酒店长期位居点单前列的一道特色菜。所谓"霜降"，并非节气，而是指牛肉脂肪分布均匀、纹理细密如霜花，这一部位肉质柔嫩，适合快炒。酒店版本的精髓在于蒜香层次与火候控制，在家复刻并不需要专业厨房设备，掌握几个关键点即可。 ...
祖庵裙边：湘府曲园招牌菜，百年湘味传承秘制菜谱
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在长沙的湘菜馆子里，有一道菜常被老饕们挂在嘴边——祖庵裙边。它是湘府曲园的招牌，也是湘菜百年传承中一道颇有分量的功夫菜。所谓"祖庵"，源自民国时期湘菜大师曹荩臣（号祖庵），其家宴菜式讲究火候与用料，后来被湘菜界整理成"祖庵菜"一脉。裙边则是...
容观明独创鲍鱼浓汁炒大皇鸽，鲜香入味
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在上海葡京煲煲好美食坊，行政总厨容观明近期推出了一道创新菜品——鲍鱼浓汁炒大皇鸽。这道菜将鲍鱼的鲜味与乳鸽的嫩滑结合，以浓汁炒制的方式呈现，在传统粤菜基础上做了调整。以下从食材、做法和风味三个层面进行介绍。 食材选择 大皇鸽：选用生长期...
上海大厨徐力创新菜：椰子剁椒炝脑花，鲜辣椰香一口惊艳
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椰子剁椒炝脑花：一道有想法的创新菜 猪脑花入菜，在川渝一带并不稀奇，麻辣脑花、烤脑花都是街头巷尾的常见味道。但把脑花与椰子、剁椒放在一起，用“炝”的手法来处理，确实是少见的路子。这道菜出自上海中油大酒店中餐厅厨师长徐力之手，是他近期推出的一...
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