📁 川渝名菜
共 793 篇富乐山九州国际酒店创新菜：阿拉伯烤牛排配自制烧烤汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 720
在川菜故乡绵竹，西式烤牛排与中东风味的相遇并不常见。富乐山九州国际酒店近期推出的一道创新菜——阿拉伯烤牛排配自制烧烤汁，将阿拉伯半岛的香料传统与本地食材结合，形成了一道兼具异域风情与本土适口性的菜品。以下从食材选择、腌制工艺、烧烤汁配方及烤...
椒麻龙俐鱼配烤南瓜：酒店创新菜附椒麻汁配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 630
在川菜创新的大背景下，绵竹市富乐山九州国际酒店近期推出一道兼具麻香与清甜的菜品——椒麻龙俐鱼配烤南瓜。该菜以自制椒麻汁为核心调味，搭配烤制南瓜平衡口感，体现了酒店在传统椒麻味型上的改良思路。 菜品特点 龙俐鱼柳肉质细嫩、腥味较轻，适合快速...
成都和杏酒楼招牌虾乳鹅肝，配特制汁配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 660
虾乳鹅肝是成都和杏酒楼推出的一道创意菜品，将西式鹅肝与中式虾乳结合，形成咸鲜与脂香交织的复合风味。以下从原料、特制汁配方到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 一、原料准备 鹅肝：200克，选色泽均匀、无血丝的鲜鹅肝 虾乳：80克，取...
成都红杏酒家招牌鳝段粉丝，附秘制调味汁与豆瓣红油配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 790
红杏酒家的鳝段粉丝是羊西店的当家菜之一，几乎每桌必点。这道菜的精髓在于鳝鱼鲜嫩、粉丝入味，而背后支撑味道的，是自制调味汁与秘制豆瓣红油两套配方。下面拆解其做法与配比，供家庭操作参考。 一、自制调味汁配比 生抽 200毫升 老抽 30毫升...
天府丽都改良毛血旺：青椒咖喱冒什锦
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 770
天府丽都改良毛血旺：青椒咖喱冒什锦 毛血旺是川菜中极具代表性的江湖菜，以麻辣鲜香著称。天府丽都的厨师团队在传统做法基础上进行改良，用青椒与咖喱构建新的风味骨架，推出「青椒咖喱冒什锦」。这道菜保留了毛血旺"冒"的烹饪方式，却在味型上另辟蹊径，...
成都渝地人家热卖干妈鱼，附自制麻辣底料配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
成都渝地人家乡村菜馆的菜单上，干妈鱼是点单率最高的家常菜之一。这道菜以草鱼为主料，搭配自制麻辣底料与老干妈风味酱料烧制而成，成菜色泽红亮，鱼肉嫩滑，麻辣中带着豆豉与辣椒发酵后的复合香气。不少食客吃完鱼后还会用汤汁拌饭，足见其味型功底。以下从...
成都南苑皇庭阁创新菜：酸汤美人蟹秘制配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 610
菜品特色 酸汤美人蟹是成都南苑皇庭阁推出的一道创新菜品，以川式酸汤为基底，融合海鲜的鲜甜与发酵酸味的层次感。美人蟹肉质细嫩，搭配特制酸汤后，酸辣开胃，汤色金黄透亮，入口先酸后鲜，回味带有轻微发酵香气，适合作为宴席中的开胃主菜。 秘制风味酸...
都江堰味工厂招牌青椒卤鱼，附特制青椒卤水配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
在四川都江堰，味工厂食坊的招牌菜“青椒卤鱼”常年占据点单榜首。这道菜将传统卤制技法与鲜青椒的清香结合，形成区别于红卤、白卤的独特风味。以下从菜品特点、青椒卤水配方、制作流程三方面进行客观梳理。 一、菜品特点与背景 青椒卤鱼选用鲜活草鱼或花...
椒香舌片：雅安谢鸭子大酒店招牌菜，麻辣鲜香一口入魂
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
椒香舌片：雅安谢鸭子大酒店的招牌味道 椒香舌片是四川雅安谢鸭子大酒店的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以猪舌为主料，辅以花椒、干辣椒等调料，成菜麻辣鲜香、口感脆嫩，入口层次分明。谢鸭子大酒店多年经营中餐，椒香舌片凭借稳定的出品和鲜明...
雅安红景酒家招牌农家生态鸡，鲜香入味的川味家常菜谱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
在四川雅安，有一道菜几乎是每桌必点的招牌——红景酒家的农家生态鸡。这道菜以当地散养的生态鸡为主料，配以川味家常调味手法，成菜鲜香入味、辣而不燥，既有农家菜的朴实，又不失川菜的层次感。下面从食材、做法到风味，完整还原这道招牌菜的家常做法。 ...
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