📁 川渝名菜
共 793 篇成都大蓉和夏日新菜：怪味鱿鱼配秘制豆豉油
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
成都大蓉和一品天下店今夏推出一道新菜——怪味鱿鱼配秘制豆豉油。这道菜将川菜经典的"怪味"味型与海鲜结合，在麻辣酸甜咸鲜香之间寻求平衡，适合夏季佐酒下饭。以下从菜品特点、秘制豆豉油配方及制作流程三方面做客观介绍。 一、菜品特点 怪味是川菜复...
成都大蓉和夏日新菜：合味巴适兔配酸椒水
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
夏日新味：合味巴适兔的创意灵感 成都大蓉和一品天下店今夏推出一道创意凉菜——合味巴适兔。这道菜以川菜中经典的"巴适"味型为基底，融合酸椒水的清爽酸辣，形成层次分明的复合风味。兔肉经低温慢煮后保持嫩滑，再以自制酸椒水浸泡入味，入口先是酸香开胃...
橙香雪花牛肉：宽云窄雨会所招牌菜配黑椒汁做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 580
成都宽云窄雨会所以创意川菜见长，其招牌菜「橙香雪花牛肉」将果香、椒香与牛肉脂香结合，搭配自制黑椒汁，形成层次分明的味觉体验。以下为菜品配方与制作方法，供普通家庭厨房参考。 一、主料与腌料 雪花牛肉（牛小排或去骨牛肋条）300克，切2厘米...
成都弗斯达酒店天香阁招牌铁板茄卷，附自制烧汁配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 700
成都弗斯达酒店天香阁酒楼有一道常年稳居点单榜前列的招牌菜——铁板茄卷。这道菜将普通茄子做出了层次感：外层茄片裹糊炸至酥脆，内里卷入调好味的肉馅，再浇上自制的烧汁，趁铁板滚烫时上桌，滋滋作响，香气扑鼻。下面从选料到出品，逐一拆解这道菜的做法，...
成都弗斯达酒店天香阁青椒大鱼头，附特制青汤熬法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
菜品介绍 青椒大鱼头是四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼的一道特色菜品，以花鲢鱼头为主料，搭配青椒与特制青汤烹制而成。成菜色泽清亮，青椒的鲜辣与鱼头的嫩滑相互衬托，汤汁醇厚而不腻，在天香阁的菜单上属于点单率较高的招牌菜之一。与常见的红汤或剁椒鱼头...
成都圣宴金沙酒楼薯仔羊羔肉：羊肋排初加工与沙姜酱做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 540
菜品背景与风味特色 薯仔羊羔肉是成都圣宴金沙酒楼推出的一道创意菜品，将西北羊羔肉的醇厚与川式调味手法相结合，辅以薯仔（土豆）吸收汤汁，成菜咸鲜微辣、肉质酥烂。这道菜的关键在于羊肋排的初加工去膻、特制沙姜酱的调配，以及沙姜油的炼製。以下为具体...
成都莲花坊会所意境菜：步步高升配特制芝麻辣酱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 740
在成都莲花坊会所的创新意境宴席中，一道名为"步步高升"的菜品常被食客提及。这道菜以竹节状摆盘为视觉核心，将传统川味与精致摆盘结合，搭配特制芝麻辣酱，形成层次分明的味觉体验。以下从菜品构成与酱料制作两方面进行说明。 菜品构成与摆盘逻辑 "步...
豆豉酥鲈鱼：东方渝乡招牌川菜在家做，酥香入味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 590
鲈鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是川菜中少见的"清雅"食材。北京"东方渝乡"的招牌菜豆豉酥鲈鱼，把家常豆豉的醇厚与鲈鱼的鲜甜结合，做出外酥里嫩、豉香入骨的效果。这道菜看似考究，其实在家也能复刻，关键在于腌味、控油温、炒豆豉三步。 食材准备 主料...
成都招牌泡菜抄手鸭掌，酸辣软糯一锅香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
菜品简介 泡菜抄手鸭掌是成都“红烧鹅”餐厅的一道招牌旺菜，将川味泡菜的酸辣、抄手的软糯与鸭掌的胶质口感融于一锅。这道菜在成都本地食客中口碑颇佳，既是下饭利器，也常作为佐酒佳肴出现在餐桌上。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，并附上一些实用的操...
居家香肘子：金百万沸腾180℃招牌菜在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 560
在北京金百万餐饮娱乐有限责任公司的菜单上，「沸腾180℃」系列一直是高点击率的代表，其中香肘子凭借软糯脱骨、酱香浓郁的特点，成为不少家庭聚餐时的必点菜。其实这道招牌菜并非只能堂食，掌握几个关键步骤，在家也能复刻出接近出品水准的香肘子。 选...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 2200
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 2150
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 2090
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 2070
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 2000
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1800