📁 川渝名菜
共 793 篇雨石腰花：重庆王家雅厨招牌家常菜，鲜嫩爽脆无腥味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
在重庆的江湖菜版图里，腰花是一道考验厨师功底的试金石。火候稍过则老韧如柴，处理不净则腥臊难挡。而王家雅厨的这道「雨石腰花」，却把腰花做出了鲜嫩爽脆、毫无异味的境界，成为不少食客专程到店的理由。 什么是「雨石腰花」 「雨石」二字，取自腰花改...
一碗香菇臊子豆花，在家复刻成都石磨豆花庄的招牌味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
成都石磨豆花庄的招牌菜里，香菇臊子豆花是点单率很高的一道。豆花本身清淡，靠一勺香菇臊子提味，咸鲜中带一点回甜，配米饭或单吃都合适。在家复刻并不复杂，关键在豆花的嫩度和臊子的火候。 食材准备 内酯豆腐或现成豆花 400克（石磨豆花更佳，质...
脆爽椒香珊瑚皮，家常新做一学就会
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 430
食材准备 椒香珊瑚皮是北京翠味香美食城近年推出的创新家常菜，主料选用猪皮经过去油、去毛、焯水后切成细丝，因形似珊瑚枝丫而得名“珊瑚皮”。配料以青红椒、干辣椒、花椒、蒜末为主，调味料包括生抽、香醋、白糖、盐和少许香油。整道菜的成本不高，食材在...
粉蒸莲藕新吃法：北京翠味香美食城创新家常菜软糯清香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 570
粉蒸莲藕是湖北、湖南一带常见的家常做法，通常以莲藕切块或切片，裹上米粉蒸制，口感软糯、清香自然。北京翠味香美食城在传统做法基础上做了改良，推出了一道创新家常菜品——粉蒸莲藕，在保留原味的同时调整了调味与蒸制方式，使其更适应北方食客的口味偏好...
圣瓜煮龙虾：翠味香创新菜，鲜甜与醇香的碰撞
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
圣瓜煮龙虾：一道创新菜的诞生 北京翠味香美食城近期推出一道创新菜品——圣瓜煮龙虾。这道菜以龙虾与圣瓜（即佛手瓜）为主料，将海鲜的鲜甜与瓜类的清醇相结合，在烹饪手法上兼顾传统与改良，成为菜单上颇具辨识度的一道新品。以下从食材选择、制作步骤和风...
北京翠味香创新菜：泡菜金汤米粉鳝配金汤熬制秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 500
北京翠味香美食城近期推出一款创新菜品——泡菜金汤米粉鳝。该菜品将四川泡菜的酸爽、金汤的醇厚与鳝鱼的鲜嫩相结合，并以米粉作为主食载体，形成层次分明的味觉体验。以下从菜品构成、金汤配方与熬制方法、食用建议三方面进行介绍。 一、菜品构成与特点 ...
凯香龙酒楼招牌家常深海鲨鱼皮，附自制泡椒汁做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 560
在重庆，提到凯香龙酒楼，许多老饕会想到一道别处不太多见的家常菜——深海鲨鱼皮。这道菜取深海鲨鱼皮为原料，经泡发、去腥、煨制，再以自制泡椒汁调味，成菜胶质丰厚、酸辣适口，既有海鲜的鲜香，又带着川渝泡椒的爽利。鲨鱼皮本身富含胶原蛋白，口感软糯中...
杭州川味观庆春路店改良牛蛙焖香锅秘制酱油配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
杭州川味观庆春路店的牛蛙焖香锅，是在传统川味焖锅基础上针对本地口味做的改良版本。相比原版，它降低了麻辣的冲击感，增加了酱香与回甘，牛蛙肉质保持嫩滑，配菜吸汁充分。以下从酱料、油料到成菜步骤逐一说明，配方为门店常用比例，家庭操作可按需缩减。 ...
四季明湖东城店招牌青椒鱼，附自制青椒酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 790
菜品特色：鲜辣适口，椒香浓郁 四季明湖东城店的尚品青椒鱼，是近年在济南家常菜体系中较有代表性的一道创意菜。它脱胎于川式青椒鱼，但调味上做了明显减法：降低辣椒的刺激感，突出青椒本身的清鲜与藤椒的麻香，使整道菜更贴合山东本地食客对"鲜"的偏好。...
明虾浸鱼肚：成都盛世老铺招牌菜谱与四种鱼肚发制方法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 680
明虾浸鱼肚：成都盛世老铺招牌菜谱 明虾浸鱼肚是成都盛世老铺酒楼的招牌菜之一。这道菜以发制好的鱼肚与鲜大明虾为主料，成菜汤色清亮、虾肉弹嫩、鱼肚软糯，兼具海鲜的清鲜与干货的醇厚。以下为酒楼常用做法，供家庭参考。 原料与做法 主料：发制鱼肚...
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- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1900
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1820
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1810
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1770
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