📁 菜谱
共 4411 篇上海本帮奶汤鲫鱼：鲜到眉毛掉下来的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
一碗奶汤，半部上海家常史 鲫鱼汤在江南人家并不稀奇，但上海本帮的做法有自己的讲究。所谓“奶汤”，并非加牛奶，而是靠煎鱼后冲入滚水，让鱼骨中的脂肪与蛋白质在沸腾中乳化，汤色自然转白，浓而不腻。老上海人烧鲫鱼汤，喜欢配几片火腿、几朵香菇，吊出鲜...
奶白鲫鱼汤这样做，汤鲜味美全家都爱喝
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
鲫鱼汤要做得奶白鲜香，关键在几个细节：鱼要煎透、水要一次加足、火候要先大后中。下面这份做法适合家庭日常操作，用料简单，成品汤色乳白、口感醇厚，老人孩子都能喝。 食材准备 鲜活鲫鱼 1条（约400—500克） 生姜 4—5片 小葱 2根 ...
秋日甜糯桂花糯米藕，一口软糯配邑天下小酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 820
食材准备 莲藕：2节（选粗壮、两端封闭的七孔藕，口感更粉糯） 糯米：约100克 干桂花：一小撮（或糖桂花2大勺） 冰糖：40克 红糖：30克 红枣：6颗 蜂蜜：适量 制作步骤 糯米提前用清水浸泡2小时以上，沥干备用。莲藕洗净去皮，从一...
本帮咸鸡家常做法：皮黄肉嫩咸鲜入骨，配邑天下酒越嚼越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
本帮咸鸡的家常做法 本帮咸鸡是上海人家餐桌上的常客，讲究皮黄肉嫩、咸鲜入骨。与广式白切鸡的清淡不同，本帮咸鸡靠的是盐和时间的功夫，做法并不复杂，但每一步都有讲究。下面分享一套适合家庭操作的做法，无需 specialty 设备，普通厨房就能完...
秋日限定蟹粉豆腐，嫩滑鲜香在家轻松做
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
秋天是吃蟹的季节，蟹粉的鲜与豆腐的嫩组合在一起，便成了江南人家餐桌上的经典——蟹粉豆腐。这道菜看似讲究，其实在家也能轻松复刻。只要掌握几个关键步骤，就能做出汤汁金黄、入口滑嫩的版本。 食材准备 嫩豆腐一盒（约400克），内酯豆腐亦可 蟹...
一口醉黄泥螺，鲜到上头！配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 700
黄泥螺是江浙沿海一带常见的滩涂小海鲜，壳薄肉嫩，最经典的吃法莫过于"醉"。用酒腌制后的黄泥螺，酒香渗透进螺肉，咸鲜中带着一丝回甘，入口滑嫩，确实容易让人一吃就停不下来。今天分享一个家庭版醉黄泥螺的做法，顺带聊聊配酒的门道。 食材准备 新...
八宝姜米鸭的家常做法：鲜香软糯，配邑天下酒更对味
菜谱 📅 10-18 👁️ 780
八宝姜米鸭的家常做法：鲜香软糯，配邑天下酒更对味 八宝姜米鸭是一道兼具滋补与风味的传统家常菜。鸭肉性凉味甘，搭配糯米、姜米及多种辅料，成菜鲜香软糯，老少皆宜。以下从食材准备到烹饪步骤，逐一说明家常做法。 食材准备 主料：光鸭一只（约1...
梅子排骨酸甜软烂，一学就会的下饭硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
梅子排骨：酸甜软烂的下饭硬菜 梅子排骨是一道以酸甜口感见长的家常菜，核心在于梅子的果酸与排骨的油脂相互融合，经过炖煮后肉质软烂、汤汁浓稠，适合搭配米饭食用。以下从食材选择、操作步骤到常见问题逐一说明，适合普通家庭厨房操作。 食材准备 猪...
水晶肴肉在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 740
水晶肴肉在家做，配邑天下酒更香 水晶肴肉是镇江传统名菜，以猪蹄为主料，经腌制、煮制、压制成型后切片，肉红皮白、晶莹剔透，口感咸鲜醇香、肥而不腻。过去多在宴席上出现，如今在家也能做，只是需要提前规划时间。下面从选材到成型，梳理一份适合家庭操...
沛公狗肉香飘千年，一锅炖出汉家豪情
菜谱 📅 10-18 👁️ 700
一锅老汤，千年传承 沛公狗肉是江苏沛县的传统名菜，相传与汉高祖刘邦渊源颇深。当年刘邦任沛公时，当地狗肉已是市井常见的美味，其后逐渐演变为一道讲究火候与配方的经典菜肴。这道菜以狗肉为主料，配以十余种香料慢火炖煮，成菜色泽红亮、肉质酥烂、香气浓...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 9630
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 9600
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 9510
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9380
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9170
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9090