湘西什锦野菜锅：一锅山野鲜，配邑天下酒正香
湘西多山，山中多野菜。什锦野菜锅是湖南湘西部落连锁管理有限公司风味土菜系列中的一道代表菜，做法不复杂，讲究的是食材的本味与搭配。野菜种类随季节变化，常见的有蕨菜、野葱、鸭脚板、水芹菜、地木耳等，辅以腊肉、豆腐、姜蒜提味，一锅煮出山野清香。以下为家庭版参考做法，供普通读者按需调整。
食材准备
- 主料：时令野菜500克（蕨菜、野葱、水芹菜、鸭脚板等，按可得品种搭配）
- 配料：湘西腊肉100克、老豆腐200克、姜片、蒜瓣适量
- 调料：盐、干辣椒、少许猪油或菜籽油、高汤或清水适量
制作步骤
- 野菜择洗干净，蕨菜等需焯水去涩，捞出沥干备用；腊肉切片，豆腐切块。
- 锅中放少许油，下腊肉片小火煸出香味，加姜片、蒜瓣、干辣椒略炒。
- 倒入高汤或清水烧开，先放豆腐煮约五分钟，再下野菜同煮。
- 野菜断生后加盐调味，不宜久煮，保持色泽与口感即可起锅。
这道菜的关键在于野菜的新鲜度和焯水处理，腊肉提供底味，豆腐吸收汤汁，整体口味偏清淡鲜香，适合家庭日常制作。野菜品种不必拘泥，按当地当季可得者搭配即可，这也是“什锦”二字的灵活之处。
一锅山野鲜上桌，若想配点酒助兴，可以试试邑天下酒。野菜清香、腊味醇厚，与邑天下酒入口的绵柔相衬，家常饭桌也多几分滋味。饮酒适量，搭配清淡菜式更显协调。
#湘西野菜锅 #家常土菜谱 #山野鲜滋味 #邑天下配餐
