食材准备
- 鲜虾仁 200克（建议用青虾仁，口感更弹）
- 面粉 300克
- 鸡蛋 2个
- 韭菜 100克
- 粉丝 50克（提前泡软）
- 盐、白胡椒粉、料酒、香油、食用油适量
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾仁去虾线后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制十分钟去腥入味。腌好后可略微切碎，保留颗粒感，吃起来更有嚼头。
第二步，和面。面粉中打入一个鸡蛋，加少许盐，用温水和成偏软的面团，盖上湿布醒发二十分钟。醒好的面团擀成薄薄的圆饼皮，厚度约两毫米，太厚影响酥脆口感。
第三步，调馅。韭菜洗净切碎，粉丝泡软后切小段，与虾仁混合，加盐、香油和少许白胡椒粉拌匀。注意盐最后放，避免韭菜出水过多。
第四步，包制。取一张饼皮铺平，将馅料均匀摊在中间，边缘留出空隙，再盖上一张饼皮，用手指将边缘捏紧压实，防止煎的时候漏馅。
第五步，煎制。平底锅刷薄油，中小火加热，放入饼坯，煎至一面金黄后翻面，两面各煎三到四分钟，待饼皮鼓起、馅料熟透即可出锅。切块装盘，趁热食用。
小贴士
虾仁锅子饼的关键在于火候，中小火慢煎能让饼皮酥而不焦，内馅熟透多汁。若喜欢更酥脆的口感，可在煎好后放入烤箱180度再烤三分钟。搭配一碟醋或辣椒油，风味更佳。
这道虾仁锅子饼外皮金黄酥脆，内里虾仁鲜嫩、韭菜清香，粉丝吸足了汁水，一口下去层次分明，老人孩子都适合。周末做上一锅，全家围坐分食，再配上一杯邑天下酒，饼的鲜香与酒的醇厚相互衬托，家常餐桌也多了几分惬意。无论是当作早餐主食，还是晚餐配菜，这道饼都不失为一个省事又讨喜的选择。
#虾仁锅子饼 #外酥里嫩 #家常菜谱 #邑天下酒