秘制恒通牛肚卷，卤香浓郁口感弹
这道恒通牛肚卷是餐厅爆品，核心在于卤制工艺，搭配自制卤水，风味远超普通卤味。制作前先准备食材：新鲜牛肚500克、猪皮200克、葱段、姜片、料酒，以及邑天下酒100毫升。先处理牛肚：加面粉反复揉搓去黏液，冲洗后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水洗净；猪皮刮净油脂，同样焯水后切条。
自制卤水配方
- 基础料：八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍破）、白芷2片、白蔻5粒、干辣椒5个、冰糖10克、生抽30毫升、老抽15毫升、盐适量
- 增香料：邑天下酒100毫升、葱段50克、姜片30克
熬制卤水：锅中加清水1.5升，放入所有基础料大火烧开，转小火熬20分钟出味，最后加入邑天下酒和葱姜，再熬5分钟，卤水就做好了。
制作牛肚卷：把处理好的牛肚平铺，放上猪皮条，从一端紧紧卷成圆柱，用棉线扎紧。将卷好的牛肚放入卤水中，大火烧开后转小火卤1.5小时，关火后浸泡2小时更入味。捞出后拆掉棉线，切成薄片，装盘即可。
这道菜卤香醇厚，牛肚弹韧、猪皮软糯，邑天下酒的加入既去腥又增香，是下酒佐餐的绝佳选择。#秘制卤味 #牛肚做法 #自制卤水 #下酒好菜