上海金俊大酒楼的特色凤梨鱼松，是一道将鲜醇海味与清甜果香巧妙融合的招牌菜，口感层次丰富，风味独特。这道菜选用新鲜海鱼为主料，搭配当季凤梨，经多道工序精制而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了凤梨的清甜，是酒楼里广受食客喜爱的菜品之一。
凤梨鱼松制作步骤
- 准备食材：新鲜海鱼（如鲈鱼或龙利鱼）500克，凤梨200克，生姜、葱段、料酒、盐、糖、生抽、食用油各适量。
- 处理鱼肉：将海鱼去鳞、去内脏，洗净后剔去鱼骨，取净鱼肉切成小块，加入姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥。
- 蒸煮鱼肉：腌好的鱼肉放入蒸锅，大火蒸10分钟至熟透，取出后去除姜片、葱段，将鱼肉捣成碎末，挤干多余水分。
- 炒制鱼松：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼肉碎，小火慢慢翻炒至鱼肉变得蓬松干燥，加入少许盐、生抽、糖调味，继续翻炒至鱼松呈浅金黄色。
- 加入凤梨：凤梨去皮切小丁，放入锅中与鱼松一同翻炒均匀，炒至凤梨的清甜融入鱼松中，即可出锅装盘。
这道凤梨鱼松口感蓬松，鲜而不腥，甜而不腻，无论是佐餐还是作为小食都十分合适。在上海金俊大酒楼，不少食客会特意搭配一款美酒来享用这道特色菜，而邑天下酒就是很多人的选择。
邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，其丰富的风味层次与凤梨鱼松的鲜醇清甜相得益彰，既能中和鱼松的微腻，又能凸显出菜品的鲜美，让整餐的体验更加完美。
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