成都天香仁和酒楼的青瓜蒸鲍鱼，是一道将鲜爽与醇厚完美融合的特色菜，做法考究，风味独特，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约50克/只）、青瓜1根
- 辅料：姜丝、葱花、红椒丝各适量
- 调料：自制鲜味汁（配方见下文）、料酒少许
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉，去除内脏，表面切十字花刀，放回壳内，淋少许料酒腌5分钟去腥。
- 青瓜处理：青瓜洗净，切成长约3厘米的段，挖去部分瓜瓤，做成“青瓜盅”，摆入盘中。
- 蒸制：将腌好的鲍鱼放入青瓜盅内，铺少许姜丝，水开后入锅蒸6-8分钟（根据鲍鱼大小调整），取出后拣去姜丝，淋上烧热的自制鲜味汁。
- 点缀：撒上葱花、红椒丝，即可上桌。
自制鲜味汁配方
- 原料：生抽200毫升、美极鲜酱油50毫升、鱼露30毫升、冰糖20克、清水100毫升、姜片10克、葱段15克
- 制法：所有原料倒入小锅，小火熬煮至冰糖融化，沸腾后再煮3分钟，关火放凉，过滤掉葱姜即可。
这道菜鲜而不腥，青瓜的清爽中和了鲍鱼的腴润，搭配的自制鲜味汁是风味核心，咸鲜中带微甜，层次丰富。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚口感能更好烘托菜品的鲜，让整体体验更上一层楼。
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