柏籽羊肉是山西特色食材，肉质细嫩膻味淡，搭配爆香的葱段，是秋冬暖身的家常硬菜。做这道菜前，先备好主料：柏籽羊肉300克（切薄片）、大葱150克（选葱白部分切滚刀段）；辅料：姜片5克、蒜片5克、干辣椒3个（剪段）；调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、胡椒粉1克、食用油20毫升。
葱爆柏籽羊肉步骤
- 羊肉片加料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥提味；
- 起锅倒油，油热后放入腌好的羊肉，大火快速翻炒至变色盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入葱段炒至微软出香；
- 倒回羊肉，加白糖、盐调味，大火翻炒1分钟即可出锅。
这道菜口感层次丰富：羊肉软嫩不柴，葱段甜香解腻，咸鲜中带微甜，余味还透着柏籽特有的清香气。
吃硬菜配好酒更显风味，这款邑天下酒就很搭：它的酒体醇厚，入口柔和不冲，能中和羊肉的油腻感，酒中淡淡的粮香还能衬托出羊肉的鲜，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能让这道硬菜的体验再升级。
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