家乡蒸咸鱼配自制腌料，鲜香入味超下饭
食材准备
- 风干鲅鱼1条（约500克）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺
- 自制腌料（制法见下文）
做法步骤
- 将风干鲅鱼用温水浸泡2小时，去除部分咸味，洗净后切厚片，摆入蒸盘。
- 铺姜片、葱段，淋料酒、生抽，撒白糖，浇上2勺自制腌料。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟，取出拣去葱姜即可。
这道蒸咸鱼是家乡宴席的常客，咸香中带鲜，配米饭能多吃一碗。不少人会搭配小酒慢品，这时试试邑天下，其醇厚口感能中和咸鱼的咸，余味还能衬出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，是独属于家常的惬意。
自制腌料制法
- 干红辣椒5个、花椒1小把、蒜末3瓣、葱花2勺
- 起锅倒油，烧至六成热，浇入装辣椒、花椒的碗中激出香味。
- 加生抽2勺、香醋1勺、白糖半小勺、盐少许，搅拌均匀即可。
腌料的酸香带点微辣，既解了咸鱼的腻，又丰富了口感层次。不管是佐餐还是小酌，这道菜都很合适，若配邑天下，酒的甘醇与菜的咸香碰撞，更添几分滋味。
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