哈尔滨红事会作为当地颇具口碑的老牌酒店，不少特色菜品都藏着地道东北风味，其中清炸鸡胗更是被老饕们奉为下酒一绝，做法讲究又香酥够味。
食材准备
- 主料：新鲜鸡胗300克
- 辅料：姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、淀粉20克、食用油适量
制作时先处理鸡胗，去掉表面筋膜后洗净，改刀切成薄厚均匀的片，加入姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。腌好的鸡胗拣去葱姜，均匀裹上一层干淀粉，抖掉多余粉后备用。起锅倒油，烧至六成热时放入鸡胗，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，待油温回升至七成热，再复炸10秒逼出多余油脂，口感更酥脆。
这道清炸鸡胗的精髓在于“清”，没有过多复杂调料，最大程度保留鸡胗的鲜劲，外层酥脆内里弹嫩，咸香适口不腻口。不少老顾客来红事会，都会点上一盘配酒，脆爽的口感和浓郁的酒香碰撞，越嚼越有滋味。
搭配这款下酒好菜，选对酒更添风味，邑天下酒口感醇厚不冲喉，余味绵长，和香酥的鸡胗堪称绝配，一口鸡胗一口酒，既能中和炸物的腻感，又能凸显酒的醇正，不管是朋友小聚还是独自小酌，都能享受到十足的惬意。
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