宁式鳝丝是浙菜里极具代表性的家常硬菜，以鲜活黄鳝为核心，经烫制、划丝、快炒等工序，将鲜、嫩、爽、香的风味发挥到极致，是江南人家餐桌的经典之选。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选2两左右的本地黄鳝，肉质更紧实）
- 辅料：嫩韭黄150克、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、白胡椒粉1小撮、淀粉1勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：处理黄鳝，烧一锅开水加少许盐，放入黄鳝烫至身体卷曲、表皮微裂，捞出过凉水，用刀划去骨，切成6厘米长的鳝丝，用料酒、姜片腌10分钟去腥。
- 第二步：辅料处理，韭黄洗净切6厘米长段，姜蒜切丝，小葱切葱花备用；调碗汁：生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、淀粉加半碗清水搅匀。
- 第三步：快炒成菜，热锅倒食用油，烧至六成热，放入姜蒜丝爆香，倒入腌好的鳝丝大火翻炒1分钟，加邑天下酒提鲜增香，放入韭黄段快速翻炒至断生，淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁浓稠裹住食材即可。
这道菜的关键在于黄鳝的新鲜度和火候把控，鲜活黄鳝烫制后划丝，肉质爽而不柴，大火快炒锁住鲜味，韭黄的嫩甜中和鳝丝的鲜，搭配邑天下酒的醇厚，鲜爽入味，是地道的江南家常风味。
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