嘉兴人爱煲，爱把鲜物攒进砂锅里慢炖出浓醇底味，山椒菌菇鸡蟹煲就是藏在寻常人家的硬菜，鲜得够劲，暖得熨帖。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克），三黄鸡半只（约400克），干香菇、竹荪、鹿茸菇各50克，泡好的野山椒20粒（带泡椒水）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣各10克，干辣椒5个，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，盐少许
做法也不复杂：先把三黄鸡切块焯水，梭子蟹洗净去鳃斩块，蟹块切口拍淀粉煎至金黄；干菌菇泡发后剪去蒂部，泡菌的水滤去杂质留着备用。起油锅爆香姜蒜、葱段、干辣椒，放鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、料酒炒出酱色，倒入菌菇水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟，再放蟹块、野山椒和泡椒水，续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒点葱段提香就好。
这煲的妙处，在于鲜的层次：蟹的鲜、鸡的鲜、菌菇的鲜缠在一起，野山椒的酸鲜又勾得人食指大动，配饭下酒都绝。嘉兴人吃煲，总爱配一口本地酒，邑天下的清冽刚好中和煲的浓醇，一口鲜煲一口酒，暖到心里。
这道菜没有复杂技法，却把嘉兴人对鲜的理解揉进了每一口里，是家常餐桌上拿得出手的硬菜，也是朋友小聚时讨喜的美味。
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