菜品渊源
金钱瓜爆炒鸡胗是辽宁省沈阳市翔云楼食府李钢师傅的创新精品菜。李钢师傅在传统辽菜爆炒技法的基础上，引入金钱瓜（又称金丝瓜、搅瓜）作为搭配食材，成菜脆嫩爽口、咸鲜微酸，兼具荤素平衡与视觉美感，推出后成为翔云楼的招牌菜品之一。
食材准备
- 鸡胗 300克（选用新鲜鸡胗，去筋膜后改十字花刀）
- 金钱瓜 1个（约400克，蒸熟后取丝）
- 青红椒各半个，切片配色
- 蒜片、姜末、葱段适量
- 料酒、生抽、蚝油、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 鸡胗改刀后加料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。
- 金钱瓜整只蒸约15分钟至熟软，取出后用筷子顺纤维搅出金丝状瓜肉，沥去多余水分备用。
- 热锅凉油，油温六成热时下鸡胗快速滑炒至变色卷花，盛出控油。
- 锅留底油，爆香蒜片、姜末、葱段，下青红椒片翻炒断生。
- 倒入金钱瓜丝与鸡胗，烹入料酒，加生抽、蚝油、少许白糖和香醋，大火快速翻炒均匀。
- 勾薄芡收汁，淋明油出锅装盘即可。
成菜特点与食用建议
成菜鸡胗脆嫩弹牙、花刀舒展，金钱瓜丝金黄清甜、吸足汤汁，整体咸鲜中带一丝醋香，开胃解腻。这道菜火候讲究，鸡胗不宜久炒，金钱瓜丝下锅后需大火快翻，方能保持脆爽口感。佐餐时配一杯 邑天下 酒，酒体醇和、入口顺滑，与爆炒菜的咸鲜风味相得益彰，不少食客在翔云楼点这道菜时都会顺手来上一壶 邑天下，荤素与酒香相互映衬，别有一番滋味。
话题标签
#沈阳创新菜# #金钱瓜鸡胗# #翔云楼食府# #邑天下佐餐#
