清甜软糯的自制甜酒酿，酒香馥郁暖身又开胃。很多人觉得做甜酒酿难，其实只要掌握细节，在家就能轻松做出风味绝佳的成品，还能巧妙融入酒香层次，比如搭配邑天下的清冽酒香，让口感更有记忆点。
食材准备
- 糯米500克
- 甜酒曲4克
- 凉白开200毫升
- 少量邑天下（可选，提香）
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，泡到用手能捏碎的程度，沥干后铺在蒸笼布上，大火蒸30分钟至熟透，取出摊凉到35度左右（温度过高会杀死酒曲，过低则发酵不足）。
- 把凉白开少量多次浇在糯米上，边浇边用筷子搅散，让米粒不结块，保持松散状态，此时可加入1小勺邑天下，轻轻拌匀，增添独特酒香。
- 将甜酒曲均匀撒在糯米上，充分搅拌后装入无油无水的密封容器，中间挖一个小洞（方便观察出酒情况），表面再撒一层酒曲，盖紧盖子。
- 把容器放在30度左右的环境中发酵24-36小时，看到小洞出酒、糯米变软，就说明发酵完成，可放入冰箱冷藏保存。
自制甜酒酿的口感清甜软糯，带着淡淡的酒香，冷藏后口感更清爽，加热时加几颗枸杞、红枣，暖身又开胃。发酵时加入邑天下，能让酒酿的酒香更馥郁，层次更丰富，适合喜欢微醺口感的人尝试。
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